مدیرکل استاندارد تهران: درج درصد گوشت، از الزامات اصلی تولید سوسیس و کالباس است

قاسم فدوی در گفت وگوی اختصاصی با خبرنگار تحریریه صنعت و معدن خبرگزاری صدا و سیما با تأکید بر ضرورت درج درصد گوشت در فرآورده های گوشتی گفت: درصد گوشت یکی از مؤلفه های اصلی سوسیس و کالباس است و تولید این محصولات بدون رعایت الزامات استاندارد و اعلام میزان گوشت مجاز نیست و با واحد های متخلف برخورد می شود.

var player = videojs('player_875595_56800935',{ techOrder: [ "html5"],poster:'',width:600,height:350}); videojs.addLanguage('en', {"No compatible source was found for this media.": "مشاهده ی ویدیو نیاز به پشتیبانی مرورگر از codec h264 یا نصب فلش پلیر دارد."}); player.one('play', (function(){ $.post('/fa/ajax/news/video/56800935',{},function (data) {}); })); کد ویدیو دانلود فیلم اصلی

او درباره میزان گوشت مورد استفاده در این فرآورده ها، گفت: میزان گوشت در فرآورده های سوسیس و کالباس باید از 40 درصد و در فرآورده های همبرگر 30 درصد باشد.

مدیرکل استاندارد استان تهران، درباره نحوه نظارت بر فرآورده های گوشتی از مرحله تأمین مواد اولیه تا عرضه در بازار، افزود: گوشت مورد استفاده در این محصولات، عمدتاً گوشت گاو است که از منابع وارداتی یا تولید داخل تأمین می شود. در مرحله نخست، دامپزشکی بر مواد اولیه نظارت دارد و تا زمان ورود گوشت به کارخانه، مسئولیت کنترل و بازرسی آن بر عهده این سازمان است.

فدوی با اشاره به نظارت های دامپزشکی بر سردخانه ها و کارخانه ها، گفت: بازرسان دامپزشکی به کارخانه ها مراجعه و گوشت های خریداری شده و شرایط نگهداری آنها را بررسی می کنند؛ بنابراین زنجیره تأمین مواد اولیه تحت کنترل است و شایعات مطرح شده درباره استفاده از گوشت سایر دام ها در این فرآورده ها صحت ندارد.

مدیرکل استاندارد استان تهران ادامه داد: پس از ورود مواد اولیه به کارخانه، مدیر کنترل کیفیت که در رشته صنایع غذایی صلاحیت لازم را دارد، در طول فرآیند تولید حضور داشته و با استفاده از آزمایشگاه مستقر در کارخانه، آزمون های لازم را انجام می دهد تا کیفیت محصول با الزامات استاندارد مطابقت داشته باشد.

او افزود: کنترل کیفیت در طول خط تولید و پس از تکمیل محصول نیز ادامه دارد و پیش از خروج فرآورده از کارخانه، آزمون ها و کنترل های نهایی انجام می شود. مدیر کنترل کیفیت در این مرحله انطباق محصول با استاندارد را تأیید می کند تا امکان عرضه آن به بازار فراهم شود.

var player = videojs('player_397380_56800936',{ techOrder: [ "html5"],poster:'',width:600,height:350}); videojs.addLanguage('en', {"No compatible source was found for this media.": "مشاهده ی ویدیو نیاز به پشتیبانی مرورگر از codec h264 یا نصب فلش پلیر دارد."}); player.one('play', (function(){ $.post('/fa/ajax/news/video/56800936',{},function (data) {}); })); کد ویدیو دانلود فیلم اصلی

فدوی با تشریح نظارت های سازمان استاندارد بر کارخانه های تولید فرآورده های گوشتی بیان کرد: شرکت های بازرسی طرف قرارداد با سازمان استاندارد به واحد های تولیدی مراجعه می کنند و علاوه بر بررسی شرایط تولید و رعایت الزامات بهداشتی، نمونه برداری از محصولات را نیز انجام می دهند. بر این اساس، از فرآورده های مشمول استاندارد اجباری، چهار بار در سال در محل کارخانه نمونه برداری و آزمون انجام می شود.

او با اشاره به مرحله دوم نظارت ها در سطح بازار گفت: سازمان ملی استاندارد ایران در قالب طرح «طاها» محصولات عرضه شده در بازار را خریداری و آزمایش می کند و از هر محصول نیز دو بار در سال نمونه برداری و آزمون انجام می شود. نتایج این آزمون ها در سوابق واحد تولیدی ثبت می شود.

مدیرکل استاندارد استان تهران درباره بازنگری استاندارد های فرآورده های گوشتی نیز اظهار کرد: استاندارد ها به طور معمول هر پنج سال یک بار مورد بازنگری قرار می گیرند تا مشخص شود با توجه به تغییرات فناوری و یافته های علمی، نیازی به اصلاح یا تکمیل آنها وجود دارد یا خیر. البته برخی استاندارد ها ممکن است در فاصله ای کمتر از پنج سال اصلاح، ابطال یا مشمول اصلاحیه شوند و در مقابل، برخی دیگر حتی پس از 20 سال نیز نیاز به تغییر نداشته باشند.

فدوی با اشاره به آخرین بازنگری استاندارد های این حوزه گفت: آخرین بازنگری استاندارد سوسیس و کالباس در سال 1403، فرآورده های برگر در سال 1404 و کباب لقمه در سال 1405 انجام شده است.