گام تازه کرمانشاه برای تولید نان سالم تر

امیر نوری در گفتگو با خبرنگار مهر با تشریح برنامه های این اداره کل برای اجرای مصوبات جدید حوزه آرد و نان، از ظرفیت 13 کارخانه فعال آردسازی در استان برای همراهی با این برنامه خبر داد و جزئیات کاهش میزان سبوس گیری در انواع نان را تشریح کرد.

نوری با اشاره به سیاست های کلان شرکت مادر تخصصی بازرگانی دولتی ایران در زمینه ارتقای کیفیت نان و ترویج مصرف نان کامل اظهار کرد: بهبود کیفیت آرد و نان مصرفی مردم از موضوعات مهمی است که در برنامه ریزی های این اداره کل مورد توجه قرار دارد و در همین راستا، اجرای مصوبات جدید شورای آرد و نان و فراهم کردن مقدمات لازم برای تحقق اهداف پیش بینی شده در حوزه سلامت غذایی دنبال می شود.

وی افزود: با توجه به اهمیت آرد استاندارد و نقش نان در سبد غذایی خانوار، همسو با تصمیمات اتخاذشده در سطح کشور و تأکیدات مدیرعامل شرکت بازرگانی دولتی ایران، توسعه تولید آرد کامل و کاهش درصد سبوس گیری از گندم به عنوان یکی از اولویت های اساسی در حوزه سلامت و امنیت غذایی استان در دستور کار قرار گرفته است.

سرپرست اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان کرمانشاه با بیان اینکه کیفیت آرد تولیدی تأثیر مستقیمی بر ویژگی های نان عرضه شده به مصرف کنندگان دارد، ادامه داد: حرکت به سمت تولید آرد با ارزش غذایی بالاتر، مستلزم هماهنگی میان بخش های مختلف زنجیره تأمین آرد و نان است؛ ازاین رو، اجرای سیاست های جدید باید با مشارکت کارخانه های آردسازی و واحدهای مرتبط با تولید و عرضه نان دنبال شود.

نوری تأکید کرد: در این مسیر، سیاست های ابلاغی در حوزه آرد و نان مبنای برنامه ریزی قرار گرفته و تلاش می شود ظرفیت های موجود استان برای اجرای دستورالعمل های جدید و ارتقای کیفیت محصول نهایی به کار گرفته شود.

فعالیت 13 کارخانه آردسازی با تمام ظرفیت

وی در ادامه با تشریح وضعیت کارخانه های آردسازی استان کرمانشاه گفت: در حال حاضر از مجموع 16 کارخانه آرد موجود در استان، 13 کارخانه فعال هستند و با تمام ظرفیت به فعالیت خود ادامه می دهند.

سرپرست اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان کرمانشاه افزود: این واحدهای تولیدی در تأمین آرد مورد نیاز نانوایی ها نقش دارند و ظرفیت موجود آن ها می تواند زمینه مناسبی برای اجرای برنامه های مرتبط با استانداردسازی تولید آرد و کاهش میزان سبوس گیری فراهم کند.

نوری با اشاره به ضرورت همراهی واحدهای صنعتی با سیاست های جدید حوزه آرد و نان تصریح کرد: کارخانه های فعال آردسازی استان آمادگی کامل دارند تا همگام با مصوبات ابلاغی وزارت کشور، اقدامات لازم را برای استانداردسازی فرآیند تولید و کاهش میزان سبوس گیری انجام دهند.

وی خاطرنشان کرد: بهره گیری از ظرفیت کارخانه های فعال استان و هماهنگی میان بخش های مرتبط، از الزامات اجرای مناسب مصوبات جدید به شمار می رود؛ چراکه تغییر در میزان سبوس گیری باید در فرآیند تولید آرد مورد استفاده نانوایی ها اعمال شود تا زمینه عرضه نان مطابق با دستورالعمل های تعیین شده فراهم شود.

جزئیات مصوبه جدید کاهش سبوس گیری در انواع نان

نوری در تشریح مصوبه اخیر شورای آرد و نان وزارت کشور اظهار کرد: بر اساس این مصوبه، میزان سبوس گیری در انواع نان با کاهش همراه شده است و درصدهای مشخصی برای انواع مختلف نان در نظر گرفته شده که پس از ابلاغ رسمی، مبنای اجرای دستورالعمل در نانوایی های استان قرار خواهد گرفت.

وی با اشاره به درصدهای تعیین شده برای انواع نان افزود: مطابق مصوبه جدید، میزان سبوس گیری برای نان سنگک 6 درصد، برای نان های تافتون و لواش 10 درصد و برای نان بربری 13 درصد تعیین شده است.

سرپرست اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان کرمانشاه ادامه داد: این دستورالعمل پس از ابلاغ رسمی، در سطح نانوایی های استان اجرایی خواهد شد و واحدهای مرتبط باید فعالیت خود را با ضوابط تعیین شده هماهنگ کنند.

اجرای این مصوبه از آن جهت اهمیت دارد که میزان سبوس باقی مانده در آرد، یکی از عوامل مؤثر بر ویژگی های تغذیه ای محصول نهایی است. با کاهش سبوس گیری، بخش بیشتری از سبوس گندم در آرد حفظ می شود و این موضوع می تواند به افزایش میزان فیبر و ارزش غذایی نان کمک کند.

بر این اساس، اجرای دقیق دستورالعمل جدید در کارخانه های آردسازی و انتقال آثار آن به زنجیره تولید نان، از مراحل مهم تحقق اهداف پیش بینی شده در حوزه ارتقای کیفیت نان به شمار می رود.

توسعه تدریجی تولید آرد کامل و عرضه نان کامل

نوری در بخش دیگری از گفتگو با خبرنگار مهر به موضوع تولید آرد کامل اشاره کرد و گفت: در فرآیند تولید آرد کامل نیز میزان سبوس گیری بین 3 تا 5 درصد است.

وی افزود: توسعه تولید آرد کامل و افزایش امکان دسترسی مردم به نان تهیه شده از این نوع آرد، از برنامه هایی است که با فراهم شدن زیرساخت های لازم می تواند به تدریج در استان گسترش پیدا کند.

سرپرست اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان کرمانشاه با بیان اینکه توسعه عرضه نان کامل نیازمند فراهم بودن بسترهای لازم در زنجیره تولید و عرضه است، اظهار کرد: با توسعه زیرساخت ها، تعداد واحدهای نانوایی عرضه کننده نان کامل در استان افزایش خواهد یافت.

به گفته وی، حرکت به سمت تولید و عرضه گسترده تر نان کامل باید به صورت تدریجی و متناسب با ظرفیت های موجود دنبال شود تا امکان گسترش این محصول در شبکه نانوایی های استان فراهم شود.

تولید آرد کامل با حفظ بخش بیشتری از اجزای دانه گندم، یکی از مسیرهای ارتقای ارزش غذایی نان محسوب می شود. در این فرآیند، میزان سبوس گیری به حداقل می رسد و آرد حاصل، در مقایسه با آردی که سبوس بیشتری از آن جدا شده است، می تواند از نظر میزان فیبر و برخی ترکیبات غذایی ارزشمندتر باشد.

از این رو، توسعه زیرساخت های تولید آرد کامل و افزایش شمار نانوایی های عرضه کننده آن، در کنار اجرای مصوبه کاهش سبوس گیری، دو محور مکمل برای بهبود کیفیت نان و افزایش تنوع محصولات نانوایی در استان کرمانشاه به شمار می روند.

تیرگی نسبی نان نشانه بی کیفیتی نیست

نوری در ادامه با اشاره به احتمال تغییر رنگ ظاهری برخی نان ها در پی کاهش میزان سبوس گیری، از شهروندان خواست در ارزیابی کیفیت نان، صرفاً به رنگ ظاهری آن توجه نکنند.

وی خاطرنشان کرد: هم استانی های عزیز باید توجه داشته باشند که تیرگی نسبی نان های تولیدی در استان، لزوماً نشانه بی کیفیتی نیست و می تواند ناشی از افزایش درصد سبوس و فیبر موجود در آرد باشد.

سرپرست اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان کرمانشاه افزود: حفظ سبوس گندم در فرآیند تولید آرد، ارزش غذایی نان را افزایش می دهد و از این منظر، تغییر نسبی رنگ نان می تواند با استفاده از آردی که سبوس بیشتری در آن باقی مانده است، ارتباط داشته باشد.

وی با تأکید بر اهمیت آگاهی بخشی به مصرف کنندگان درباره ویژگی های نان تولیدشده با آرد دارای سبوس بیشتر، ادامه داد: توجه به ارزش غذایی نان و شناخت ویژگی های ظاهری آن می تواند به اصلاح نگاه مصرف کنندگان نسبت به محصولات تولیدشده با آردهای دارای سبوس بیشتر کمک کند.

نوری در پایان با اشاره به نقش نان در تأمین نیازهای غذایی روزانه مردم تأکید کرد: حفظ سبوس گندم و افزایش فیبر موجود در آرد، از جمله عواملی است که می تواند به ارتقای کیفیت تغذیه ای نان کمک کند و در چارچوب یک الگوی غذایی مناسب، در پیشگیری از برخی بیماری ها و بهبود سلامت عمومی جامعه نقش داشته باشد.