ثبت ملی مهارت پخت نان «تفتان» چرمه سرایان

به گزارش  خبرگزاری صدا و سیما نان تفتان یکی از خوراک های سنتی و ارزشمند روستای چرمه از توابع شهرستان سرایان در خراسان جنوبی است که پخت آن در ایام نوروز انجام می شود و در فرهنگ بومی منطقه، با مفاهیمی همچون برکت، رزق و روزی حلال و تداوم زندگی پیوند خورده است.

فریبا کاهنی، مسئول ثبت میراث ناملموس اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی خراسان جنوبی، با اشاره به پیشینه این نان سنتی گفت: نان تفتان در گذشته از جمله نان های مغذی مورد استفاده چوپانان و کشاورزان بوده و به عنوان یکی از خوراک های سنتی منطقه، جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی مردم چرمه داشته است.

مسئول ثبت میراث ناملموس اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی خراسان جنوبی، افزود: این نان در آیین های نوروزی نیز جایگاه خاصی داشته و مردم آن را به نیت برکت، فراوانی رزق و روزی حلال بر سر سفره هفت سین قرار می دادند.

او ادامه داد: در یکی از رسم های قدیمی روستا، بزرگان و معتمدان چرمه دو عدد نان تفتان را به همراه چند دانه نان «نفْته» و یک بشقاب رشته پلو، روی سینی بزرگ یا مجمعه قرار داده و به نیت برکت، روزی و «به دست آوردن رشته زندگی» برای خانواده ها اهدا می کردند.

کاهنی درباره شیوه تهیه نان تفتان اظهار کرد: این نان از خمیری تهیه می شود که در آن آرد و ادویه های محلی به کار می رود و در میانه خمیر نیز ترکیبی از روغن گوشت و مغز های خوراکی قرار می گیرد که به آن ارزش غذایی و ویژگی متمایز می بخشد.

مسئول ثبت میراث ناملموس اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی خراسان جنوبی با تأکید بر اهمیت ثبت این مهارت به عنوان بخشی از میراث فرهنگی ناملموس منطقه گفت: ثبت نان تفتان چرمه تنها ثبت یک شیوه پخت نیست، بلکه ثبت بخشی از دانش بومی، فرهنگ خوراک، باور ها و آیین های مردم این روستا و انتقال آن به نسل های آینده است.

کاهنی تأکید کرد: برای پاسداشت فرهنگ و پیشینه خوراک های سنتی و سالم خراسان جنوبی، لازم است از این میراث ارزشمند نیاکان حمایت شود و با معرفی و ترویج آن، زمینه آشنایی نسل امروز با فرهنگ غذایی و پیشینه پرافتخار منطقه فراهم شود.