نرخ سبوس گیری سنگک به نان کامل نزدیک شد

به گزارش گروه کشاورزی، توسعه روستایی و محیط زیست خبرگزاری صداوسیما، سید سعید راد، مدیرعامل شرکت مادر تخصصی بازرگانی دولتی ایران با بیان اینکه در حال حاضر بیش از 1400 نانوایی در سراسر کشور آرد کامل تحویل می گیرند، تصریح کرد: کارخانجات تولید آرد در استان های قم، اصفهان، مرکزی، خراسان رضوی و چند استان دیگر به فناوری تولید آرد کامل تجهیز شده اند تا نان کامل با کمترین میزان سبوس گیری در اختیار مردم قرار گیرد.

راد میزان سبوس گیری در آرد های نانوایی ها را 13 تا 15 و حتی 18 درصد خواند و افزود: با مصوبه جدید شورای آرد و نان وزارت کشور این ارقام 5 تا 8 درصد کاهش یافته است.

مدیرعامل شرکت مادر تخصصی بازرگانی دولتی ایران اعلام کرد: بر اساس مصوبه شورای آرد و نان که چند روز پیش تصویب شد، میزان سبوس گیری نان سنگک 6 درصد، نان بربری 13 درصد و نان لواش و تافتون 10 درصد تعیین شده و به زودی این مصوبه توسط وزارت کشور به همه استان ها ابلاغ می شود.

راد با بیا ناینکه میزان سبوس گیری در تولید آرد کامل بین 3 تا 5 درصد است، اظهار داشت: با تصمیماتی که اتخاذ شده تولید آرد کامل توسعه خواهد یافت و سعی می کنیم انشالله هم تعداد کارخانجات تولید کننده آرد کامل و هم تعداد نانوایی هایی که از این آرد استفاده می کنند، در سراسر کشور افزایش یابد.

علیرضا شوکتی، کارشناس اقتصاد کشاورزی درباره تولید نان کامل و تفاوت آن با نان سفید گفت: نان کامل نانی است که از «آرد کامل» تهیه می شود و در آن تقریباً هیچ سبوسی گرفته نمی شود یا میزان سبوس گیری آن در بسیار کم است.

وی افزود: وقتی در فرایند تبدیل گندم به آرد و یا همان آسیاب کردن، دانه ی گندم سبوس گیری می شود، در واقع مغذی ترین بخش های دانه گندم یعنی سبوس یا همان پوسته خارجی سرشار از فیبر و مواد معدنی و جوانه که در اصل مغز و هسته زیستی سرشار از ویتامین ها و اسید های چرب مفید است، از گندم جدا می شود و آنچه باقی می ماند تنها «آندوسپرم» یا همان نشاسته است.

این کارشناس یکی از دلایل جذاب بودن سبوس برای دامداران و کارخانجات تولید خوراک دام و طیور را همین مغزی و مفید بودن سبوس و اثرگذاری آشکار آن بر تولیدات دام و طیور دانست و تصریح کرد: کارخانجات تولید آرد سبوس را دور نمی ریزند، بلکه آن را برای مصارف دامی به فرش می رسانند.

شوکتی ادامه داد: غنای فوق العاده از ریزمغذی ها و ویتامین ها باعث می شود که نان کامل به مراتب مفیدتر از نان سفیدی باشد که بخش اعظمی از ارزش غذایی اش را از دست داده، اما شرط بهره مندی از این مخزن طبیعی عناصر مفید که استفاده از آن حتی می تواند بر خلق و خوی افراد نیز موثر باشد، این است که فرایند تهیه نان کامل نیز به خوبی طی شود و نان تا حد ممکن به روش سنتی، با حوصله و بعد از تخمیر کامل خمیر طبخ شود، چراکه اگر نان، سریع و با جوش شیرین پخته شود، مواد معدنی آن قابلیت جذب کمتری خواهند داشت.

این کارشناس درباره میزان سبوس گیری آرد کامل اظهار داشت: وقتی سبوس گیری آرد سنگک سنتی 6 درصد باشد، به این معنی است که از هر 100 کیلوگرم گندم آسیا شده، 94 کیلوگرم آرد نسبتا کامل تولید شده است