گورماست؛ میراث خوراکی استان یزد با طعم انار

به گزارش خبرگزاری صداوسیما مرکز یزد، سیدعلیرضا سالارحسینی اظهار کرد: گورماست غذایی ساده، مقوی و کم هزینه است که در گذشته و در میان جوامع کشاورز و دامدار فهرج استان یزد، با استفاده از مواد غذایی در دسترس محلی تهیه می شد.معاون گردشگری اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان یزد افزود: هم زمانی مصرف این خوراک با فصل برداشت انار، به ویژه در اواخر تابستان و اوایل پاییز، موجب شده است گورماست با تولیدات کشاورزی و سبک زندگی مردم منطقه پیوند داشته باشد.

سالارحسینی درباره شیوه تهیه گورماست گفت: برای تهیه این خوراک، شیر تازه بز یا گوسفند را با آب انار ترش یا ملس ترکیب می کنند و سپس نان خشک را در آن تلیت کرده و مصرف می کنند.معاون گردشگری استان یزد ادامه داد: خوراکی مشابهی در شهرستان اردکان نیز تهیه می شود، با این تفاوت که در آن به جای شیر، از ارده به عنوان یکی از محصولات شاخص این شهرستان استفاده می شود.

سالارحسینی با اشاره به باور های سنتی درباره خواص گورماست، تصریح کرد: ترکیب شیر و انار از گذشته غذایی مقوی و متعادل تلقی می شده و همین موضوع در کنار استفاده از مواد اولیه بومی، موجب تداوم مصرف این خوراک در میان مردم منطقه شده است.وی، افزود: گورماست با شماره 3136 در 24 مهرماه 1403 در فهرست آثار ملی به ثبت رسیده و از این منظر، بخشی از میراث ناملموس و فرهنگ غذایی استان یزد محسوب می شود.

وی، درباره پیشینه گورماست نیز گفت: سابقه این خوراک به بیش از یک قرن می رسد و سالخوردگان فهرج استان یزد، آن را از غذا های رایج نسل های گذشته می دانند و رواج آن را به دوره قاجار نسبت می دهند.

به گفته وی، دسترسی به شیر دام های محلی و فراوانی انار در فصل پاییز، از مهم ترین عوامل شکل گیری و رواج این خوراک در میان مردم فهرج استان یزد بوده است.سالارحسینی در پایان گفت: گورماست همچنان در فصل برداشت انار در برخی خانواده های فهرجی تهیه می شود، اما تغییر سبک زندگی و کاهش مصرف غذا های سنتی، استمرار این میراث خوراکی را با چالش مواجه کرده است. معرفی و حفظ این غذای بومی می تواند علاوه بر صیانت از فرهنگ غذایی منطقه، در توسعه گردشگری خوراک و معرفی ظرفیت های فرهنگی یزد نیز مؤثر باشد.