چرا ساختن یک ربات سرآشپز سخت است؟

به گزارش ایسنا، در دوران پس از کووید که رستوران های زنجیره ای با کمبود نیروی کار و هزینه های فزاینده و همچنین سفارش هایی که اشتباه آماده می شدند، دست و پنجه نرم می کنند، بسیاری اکنون به دنبال راه هایی برای خودکارسازی دست کم برخی از عملکردها در آشپزخانه هستند.

به نقل از دی اچ، رستوران چیپوتل (Chipotle) که هزینه نیروی کار در سال جاری در آن به 2.7 میلیارد دلار یا یک چهارم درآمد آن می رسد، در حال آزمایش اتوکادو است. دستگاهی که می تواند آووکادو را در عرض 26 ثانیه برش دهد و هسته آن را خارج کند. رستوران وایت کسل (White Castle) نیز سیستمی به نام فلیپی (Flippy) برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده و سایر اقلام در 18 نقطه در ایالات متحده نصب کرده است. رستوران سوییت گرین (Sweetgreen)، یک سیستم خودکار تولید سالاد به نام اینفینیت کیچن (Infinite Kitchen) را در حدود 12 رستوران از 240 رستوران خود تا پایان سال جاری خواهد داشت.

اما علیرغم علاقه زیاد به حضور ربات ها در آشپزخانه و سال ها تلاش، آنها هنوز نتوانسته اند کار را بر عهده بگیرند.

برخلاف کارخانه های خودروسازی یا انبارهای آمازون که برای انجام اقدامات تکرارشونده به ربات ها متکی هستند، آشپزخانه های رستوران ها با انجام چند کار همزمان پیش می روند. برگرداندن پنکیک به سیستمی متفاوت از سیستمی که قهوه تولید می کند یا اسپاگتی می سازد، نیاز دارد. علاوه بر این، تولید غذاهای بالقوه چسبنده یا پنیری به این معنی است که ربات ها برای حفظ استانداردهای ایمنی مواد غذایی باید به راحتی تمیز شوند.

در حالی که سیستم های خودکار ممکن است هزینه های نیروی کار را در طول زمان کاهش دهند، بسیاری از آنها برچسب قیمت اولیه بالایی دارند.

همچنین جا دادن یک سیستم خودکار در آشپزخانه های کوچک یا بازسازی کل آشپزخانه آسان نیست.

رستوران سوییت گرین هفت هفته طول کشید تا مکان خود را در نزدیکی مدیسون اسکوئر گاردن در نیویورک با یک سیستم خودکار بازسازی کند. اکنون بیشتر بر روی مراکز جدید تمرکز می کند که در آنها می تواند از همان ابتدا به شکل اتوماسیون پیش برود. از 40 رستورانی که این شرکت در نظر دارد در سال 2025 افتتاح کند، انتظار می رود حدود نیمی از رستوران ها به صورت خودکار ساخته شوند.

مدیران این رستوران های زنجیره ای می گویند که این سیستم ارزشش را دارد. آشپزخانه خودکار می تواند 500 وعده را در یک ساعت تولید کند، در مقایسه با حداکثر سرعت انسان ها که در حدود 300 مورد است و مکان هایی که خودکار هستند، بسیار سودآورترند.

حرکت به سمت اتوماسیون کردن رستوران ها می تواند به صرفه جویی سالانه 12 میلیارد دلار دستمزد منجر شود. این در حالی است که اگرچه این دستمزدها اغلب ناچیز است، اما برای میلیون ها نفر که تحصیلات دانشگاهی یا مهارت های دیگر ندارند، می تواند راه نجاتی باشد.

انتهای پیام