مصرف چند تخم مرغ در روز بی خطر است؟

به گزارش مشرق ، فرزانه سینکایی اظهار کرد: یکی از باورهای نادرست و رایج این است که مصرف تخم مرغ می تواند باعث بیماری های قلبی-عروقی شود. اما کارشناسان تغذیه برای اکثر مردم مصرف یک تخم مرغ در روز را توصیه می کنند و مصرف یک تخم مرغ در روز خطر سکته مغزی یا هر بیماری قلبی و عروقی را در افراد سالم افزایش نمی دهد.

وی با بیان اینکه تخم مرغ یک ماده غذایی مهم و همه کاره است، افزود: در گذشته اینطور به نظر می رسید که تخم مرغ برای سلامت قلب مفید نیست. از این جهت که 210 میلی گرم کلسترول موجود در زرده تخم مرغ می تواند سطح بالای کلسترول بد را افزایش دهد. طبیعتا سطح بالای این کلسترول هم خطر ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی را افزایش می دهد.

وی افزود: بنابراین منطقی به نظر می رسد که قبلاً مصرف تخم مرغ خیلی توصیه نمی شد و به دلیل اینکه افراد تمایلی به خوردن تخم مرغ نداشتند، این ماده غذایی در سبد خانوار خیلی جایگاه مناسبی نداشت. اما امروزه تحقیقات نشان داده که بیشتر کلسترول در بدن ما توسط کبد ساخته می شود و کبد کلسترول خون را در درجه اول با استفاده از چربی های اشباع و ترانس موجود در مواد غذایی تولید می کند. علاوه بر این سایر مواد غذایی دریافتی و نوع رژیم غذایی افراد و سوابق سلامت فردی در این مورد می تواند تاثیرگذار باشد.

سینکایی در ادامه گفت: تخم مرغ یک ماده غذایی بسیار مغذی و سرشار از کالری و پروتئین و مواد معدنی و مقدار کمی چربی اشباع است. تحقیقات نشان داده تخم مرغ حاوی موادی است که برای سلامت چشم، عملکرد مغز و اعصاب مفید هستند. در واقع یک تخم مرغ بزرگ حاوی شش گرم پروتئین، 72 کیلو کالری انرژی، 270 واحد بین المللی ویتامین A و 41 واحد بین المللی ویتامین D است.

این کارشناس تغذیه افزود: شواهدی که نشان دهد مصرف یک عدد تخم مرغ در روز برای اکثر مردم بی خطر است، برخاسته از مطالعات بسیاری است که طی سال های مختلف انجام شده است. این مطالعات میزان بالایی از حملات، سکته مغزی و بیماری های قلبی و عروقی را در افرادی که یک تخم مرغ در روز مصرف می کنند، نشان نداده است.

سینکایی در ادامه با بیان اینکه تخم مرغ ناسالم نیست گفت: این تجزیه و تحلیل ها نشان داده که ریسک ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی در افرادی که مقدار متوسطی تخم مرغ استفاده می کنند، به دلیل دریافت نوعی پروتئین از تخم مرغ که سازنده کلسترول خوب است، کاهش می یابد. با این حال، خوردن بیش از حد تخم مرغ ممکن است برای برخی از افراد، به ویژه افرادی که شرایط سلامتی خاصی دارند، محدودیت هایی داشته باشد. به ویژه افرادی که در معرض خطر بیماری های قلبی-عروقی یا دیابت هستند، ممکن است توسط پزشک به محدود کردن مصرف تخم مرغ توصیه شوند.

این کارشناس تغذیه بیان کرد: خیلی مهم است که تخم مرغ چگونه طبخ و یا در کنار آن چه چیزی مصرف می شود. در واقع برای طبخ سالم تخم مرغ باید آن را آب پزکرد، تا کالری و چربی کمتری داشته باشد. چنانچه تخم مرغ با کره طبخ و یا با پنیر و سوسیس مصرف شود، می تواند سطح کلسترول خون را افزایش دهد.

وی ادامه داد: همچنین وقتی در کنار تخم مرغ از کربوهیدرات های نامناسب مثل نان تست سفید، شیرینیجات و یا سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را افزایش دهد. مصرف تخم مرغ خام و عسلی به دلیل اینکه می تواند احتمال آلودگی میکروبی را افزایش داده و باعث اختلال در جذب مواد مغذی موجود در آن شود، توصیه نمی شود. افزایش و آلودگی میکروبی باعث عفونت های روده ای و اسهال شده، بنابراین توصیه می شود تخم مرغ به صورت کاملا پخته مصرف شود.

وی خاطر نشان کرد: اما شعاری که در سطح جهان در مورد تغذیه سالم ترویج می شود، این است که هر انسان سالم یک تخم مرغ در روز مصرف کند. در واقع تخم مرغ کامل یکی از مغذی ترین مواد غذایی است که تقریباً حاوی مقدار مناسبی از هر ماده مغذی مورد نیاز بدن است.